Регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности от компании ЗАО Респект



ИНТЕНСИФИКАТОРЫ СОЗРЕВАНИЯ/РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ

Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение рН, называются регуляторами кислотности. Добавление кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определенном уровне.

В производстве мясо- и рыбопродуктов поддержание кислой реакции среды необходимо для оптимизации протекания процессов созревания, поэтому регуляторы кислотности в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности часто называют интенсификаторами созревания. Эти вещества активизируют протеазы мышечной ткани (т. е. первый этап протеолиза) путем снижения рН до значения 5-5,5. Интенсификаторы созревания позволяют сократить продолжительность технологического процесса. В качестве интеисификаторов созревания используют Глюконо-Дельта-Лактон (ГДЛ) Е-575, пищевые кислоты (лимонную Е-330, молочную Е-270, яблочную Е-296), кислые соли (цитрат натрия Е-331, ацетат натрия Е-262, дигидропирофосфат натрия Е-450i).

Благодаря добавке кислот в колбасах и ветчинных изделиях происходит ускорение превращения миоглобина и гемоглобина в термостойкие нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин. Обычно добавляют 0,2-0,3% Глюконо-Дельта-Лактона Е-575 или 0,1% лимонной кислоты Е-330.

РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ-01

Регуляторы кислотности для мяса и мясопереработки от компании ЗАО Респект - Регулятор кислотности 01 - Смесь регуляторов кислотности, стабилизаторов, редуцированных сахаров, комплексо и цвето образователей - Рекомендован для применения при производстве вареных, копченых, полукопченых колбасных изделий и деликатесных мясных изделиях. Для регулирования pH и цветообразования - Регуляторы кислотности (Е-316, Е-331), аскорбинаты (Е-301),стабилизатор(Е-450), трилон Б, редуцированные сахара

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь регуляторов кислотности, стабилизаторов, редуцированных сахаров, комплексо и цвето образователей.

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Рекомендован для применения при производстве вареных, копченых, полукопченых колбасных изделий и деликатесных мясных изделиях.
Для регулирования pH и цветообразования.

НОРМА РАСХОДА:
40-60 гр/100 кг.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Регулятор кислотности-01:
Регуляторы кислотности (Е-316, Е-331), аскорбинаты (Е-301),стабилизатор(Е-450), трилон Б, редуцированные сахара.

ДОЗИРОВКА и СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для создания pH:

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.


РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ-02

Регуляторы кислотности для мяса и мясопереработки от компании ЗАО Респект - Регулятор кислотности 02 - Смесь регуляторов кислотности, стабилизаторов, редуцированных сахаров, комплексо и цвето образователей - Рекомендован для применения при производстве вареных, копченых, полукопченых колбасных изделий и деликатесных мясных изделиях. Для регулирования pH и цветообразования - Регуляторы кислотности (Е-316, Е-330, Е-575), аскорбинаты (Е-301), стабилизатор(Е-450), трилон Б, редуцированные сахара

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь регуляторов кислотности, стабилизаторов, редуцированных сахаров, комплексо и цвето образователей.

СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Рекомендован для применения при производстве вареных, копченых, полукопченых колбасных изделий и деликатесных мясных изделиях.
Для регулирования pH и цветообразования.

НОРМА РАСХОДА:
30-50 гр/100 кг.

СОСТАВ ПРОДУКТА:
Регулятор кислотности-02:
Регуляторы кислотности (Е-316, Е-330, Е-575), аскорбинаты (Е-301), стабилизатор(Е-450), трилон Б, редуцированные сахара.

ДОЗИРОВКА и СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для создания pH:

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.

 Партнёры


Департамент Кошрута России Департамент Кошрута России, Сапросорб единственная в мире кошерная кормовая добавка Воспроизведение Сельскохозяйственных Животных ВЕНЕРА — ВЕТ Крестьянско- Фермерское Хозяство Буркова А. О. Шиномонтаж — мойка АКВА — ВЕСТ Аква-Вест, шиномонтаж, мойка, балансировка, автотехцентр круглосуточно!

Посетители


Поиск


 
© 2004 - 2017 ООО Респект, г.Москва, +7 (499) 968-95-60 (пн - пт с 10:00 до 18:00)
Пищевые ингредиенты: смеси специй, кармин, эмульгаторы, стабилизаторы, маринады, фосфаты и др.
Кормовые добавки: Сапросорб - Кормовая добавка для животных и животноводства - сорбент / адсорбент микотоксинов!
Рейтинг@Mail.ru