Фосфаты

Фосфаты и фосфатные смеси от ЗАО Респект



 

Фосфаты и фосфатные смеси

Фосфаты являются одними из традиционных и широко используемых влагосвязывающих агентов в переработке мяса и рыбы, кондитерской и молочной промышленности.

Применяются для производства таких мясных продуктов, как ветчина, бекон, грудинка, пастрома, колбаса и сосиски, а также продуктов из мяса птицы и других вареных, копченых, рубленных и замороженных продуктов. Фосфаты также могут быть использованы в производстве сырокопченых колбас, эмульсии из шкурки и для стабилизации крови.

К пищевым фосфатам относятся натриевые и калийные соли фосфорных кислот: ортофосфорной, пирофосфорной, трифосфорной, метафосфорной.

Важнейшие преимущества использования фосфатов:

  • великолепное удержание влаги внутри продукта путем эффективной диссоциации актомиозина;
  • ограничение потерь веса при дефростации, термической обработке и хранении продуктов;
  • сохранение натуральных свойств продукта;
  • улучшение текстуры продукта, сочность и нежная консистенция;
  • замедление процессов окисления в период переработки и хранения путем изоляции ионов окисляющих металлов;
  • снижение потенциальной возможности прогоркания продукта и нежелательных изменений цвета;
  • предотвращение образования специфического запаха в продуктах из мяса птицы;
  • повышение влагосвязывания посредством изоляции и деактивирования ионов кальция и магния, особенно при использовании жесткой воды;
  • лучшая стабилизация рН-уровня для достижения оптимальной влагосвязываемости путем набухания содержащегося в ткани белка, а также для оптимального цветообразования;
  • улучшение микробиологической стабильности, т.к. благодаря лучшему связыванию влаги возможно использование более высокой температуры. Кроме того, полифосфаты оказывают бактериостатическое действие.

Специалисты нашей лаборатории по контролю и качеству пищевых добавок смогут проконсультировать и подобрать для Вас оптимальный вариант фосфатного комплекса или отдельного фосфата, с подходящими на Вашем производстве требованиям.

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Универсальные смеси фосфатов и регуляторов кислотности с конечным значением pH=7,0÷7,3.
Имеют дополнительные влагоудерживающие, стабилизирующие и структурообразующие свойства.

ДОЗИРОВКА и СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для колбасных изделий: Добавляется на начальной стадии куттерования на нежирное мясное сырье.
Для полуфабрикатов: Добавляется вначале фаршесоставления на нежирное мясное сырье. Сверх рецептуры можно добавлять до 10 л воды.
Для инъекций деликатесов: зависимости от процента инъектирования.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный сыпучий порошок от белого до светло-желтого цвета.

Наименование Ph 1% р-ра P2O5 Применение
Глафос — 1 Императорский

— Орто — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 1 Императорский - орто - Триполифосфат Na - Для сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбас, для инъектирования деликатесной продукции

8,5 58,0 Для сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбас, для инъектирования деликатесной продукции
Глафос — 2 Императорский

— Пиро — Ди — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 2 Императорский - пиро - ди - Триполифосфат Na - Для сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбас, при использовании зажиренного сырья

10 58,5 Для сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбас, при использовании зажиренного сырья
Глафос — 3 Императорский

— Пиро — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 3 Императорский - пиро - Триполифосфат Na - Универсальная смесь сильных фосфатов для колбасных изделий всех видов и приготовления рассолов

8,8 62,0 Универсальная смесь сильных фосфатов для колбасных изделий всех видов и приготовления рассолов
Глафос — 4 Императорский

— Поли — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 4 Императорский - поли - Триполифосфат Na - Для работы с мясом птицы и для жирного сырья при производстве сосисок, сарделек и вареных колбас 1 и 2 сортов

9,5 58,0 Для работы с мясом птицы и для жирного сырья при производстве сосисок, сарделек и вареных колбас 1 и 2 сортов
Глафос — 5 Императорский

Орто — Пиро — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 5 Императорский - орто - пиро - Триполифосфат Na - Универсальная смесь фосфатов для колбасных изделий всех видов и применения в рассолах для деликатесной продукции

9,0 60,5 Универсальная смесь фосфатов для колбасных изделий всех видов и применения в рассолах для деликатесной продукции
Глафос — 6 Императорский

— Пиро — Поли — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 6 Императорский - пиро - поли - Триполифосфат Na - Для вареных колбас и полукопченых колбас высшего сорта

8,3 57,0 Для вареных колбас и полукопченых колбас высшего сорта
Глафос — 7 Императорский

— Пиро — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 7 Императорский - пиро - Триполифосфат Na - Универсальная смесь фосфатов прежде всего для рассолов, а так же для всех видов колбасных и мясных изделий

9,9 56,0 Универсальная смесь фосфатов прежде всего для рассолов, а так же для всех видов колбасных и мясных изделий
Глафос — 41 Императорский

-Пиро — Ди — Триполифосфаты Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 41 Императорский - пиро - ди - Триполифосфаты Na - Очень мощная смесь фосфатов для колбасных изделий всех видов, рубленых полуфабрикатов и рассолы препаратов для парного и высококачественного сырья

7,3 62,5 Очень мощная смесь фосфатов для колбасных изделий всех видов, рубленых полуфабрикатов и рассолы препаратов для парного и высококачественного сырья
Глафос — 55 Императорский

— Три — Орто — Полифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 55 Императорский - три - орто - полифосфат Na - Недорогая универсальная смесь для всех видов мясной продукции, предпочтительно для жирного мясного сырья и мяса птицы

10,0 56,0 Недорогая универсальная смесь для всех видов мясной продукции, предпочтительно для жирного мясного сырья и мяса птицы
Глафос — 69 Императорский

— Пиро — Ди — Триполифосфат Na

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос - 69 Императорский - пиро - ди - Триполифосфат Na - Универсальная смесь фосфатов для всех видов мясной продукции с хорошей буферной зоной

9,0 56,0 Универсальная смесь фосфатов для всех видов мясной продукции с хорошей буферной зоной
Комплекс / Состав Наименование Норма расхода, гр / 100 кг
ГЛАФОС

смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452)

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос смесь фосфатов (E-451, E-450, E-452)

Глафос — 1 250-350
Глафос — 2
250-350
Глафос — 3
250-350
Глафос — 4
250-350
Глафос — 5 250-350
Глафос — 6 250-350
Глафос — 7 250-350
Глафос — 41 250-350
Глафос — 55 150-350
Глафос — 69
250-350
СТАНДАРТ

смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452),
эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330)
увеличение выхода готовой продукции на + 15÷20 %

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Cтандарт смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452), эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330) увеличение выхода готовой продукции на + 15÷20 %

Глафос — 1 350
Глафос — 2
400
Глафос — 3
350
Глафос — 4
400
Глафос — 5
350
Глафос — 6
350
Глафос — 7
350
Глафос — 41
350
Глафос — 55
400
Глафос — 69
400
МАСТЕР

смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452),
эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330),
рафинированный каппа-каррагинан (Е-407),

цитрат Na (Е-331), смесь гидроколлоидов (Е-412, Е-415), загуститель (Е-508)

увеличение выхода готовой продукции на + 25÷30 %

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Мастер смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452), эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330), рафинированный каппа-каррагинан (Е-407), цитрат Na (Е-331), смесь гидроколлоидов (Е-412, Е-415), загуститель (Е-508) увеличение выхода готовой продукции на + 25÷30 %

Глафос — 1 500
Глафос — 2
Глафос — 3
Глафос — 4
Глафос — 5
Глафос — 6
Глафос — 7
Глафос — 41
Глафос — 55
Глафос — 69
УНИВЕРСАЛ

смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452),
эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330),
рафинированный каппа-каррагинан (Е-407),

цитрат Na (Е-331), смесь гидроколлоидов (Е-412, Е-415), загуститель (Е-508), моноглицериды жирных кислот (Е-471), эфиры монодиглицеридов (Е-472)

увеличение выхода готовой продукции на + 35÷40 %

Фосфатные смеси для мяса и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Универсал смесь фосфатов (Е-451, Е-450, Е-452), эриторбат Na (Е-316), лимонная кислота (Е-330), рафинированный каппа-каррагинан (Е-407), цитрат Na (Е-331), смесь гидроколлоидов (Е-412, Е-415), загуститель (Е-508), моноглицериды жирных кислот (Е-471), эфиры монодиглицеридов (Е-472) увеличение выхода готовой продукции на + 35÷40 %

Глафос — 1 1000
Глафос — 2
Глафос — 3
Глафос — 4
Глафос — 5
Глафос — 6
Глафос — 7
Глафос — 41
Глафос — 55
Глафос — 69

ЖИДКИЕ ФОСФАТЫ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ (КУТТЕРОВАНИЯ) И ЗАМАЧИВАНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Наименование Состав Ph 1% р-ра P2O5 Норма расхода, гр / 100 кг
Глафос — 21

ЖИДКИЕ ФОСФАТЫ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ (КУТТЕРОВАНИЯ) И ЗАМАЧИВАНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос 21 Смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования мясных изделий

Смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования мясных изделий 7,5 51 1-1,5
Глафос — 22

ЖИДКИЕ ФОСФАТЫ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ (КУТТЕРОВАНИЯ) И ЗАМАЧИВАНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос 22 Специально подобранная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования

Специально подобранная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования 8,5 55 1-1,5
Глафос — 23

ЖИДКИЕ ФОСФАТЫ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ (КУТТЕРОВАНИЯ) И ЗАМАЧИВАНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос 23 Универсальная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования и всех видов мясного сырья

Универсальная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования и всех видов мясного сырья 9,0 54 1-1,5
Глафос — 24

ЖИДКИЕ ФОСФАТЫ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ (КУТТЕРОВАНИЯ) И ЗАМАЧИВАНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ и мясной промышленности от компании ЗАО Респект - Глафос 24 Специально подобранная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования жесткого, перемороженного мяса

Специально подобранная смесь фосфатов Е-339, Е-450, Е-451, Е-452; Na и K с усиленной степенью гидратации гидроколлоидов для инъектирования, замачивания и куттерования жесткого, перемороженного мяса 9,5 54

 Партнёры


Департамент Кошрута России Департамент Кошрута России, Сапросорб единственная в мире кошерная кормовая добавка Воспроизведение Сельскохозяйственных Животных ВЕНЕРА — ВЕТ Крестьянско- Фермерское Хозяство Буркова А. О. Шиномонтаж — мойка АКВА — ВЕСТ Аква-Вест, шиномонтаж, мойка, балансировка, автотехцентр круглосуточно!

Посетители


Поиск


 
© 2004 - 2017 ООО Респект, г.Москва, +7 (499) 968-95-60 (пн - пт с 10:00 до 18:00)
Пищевые ингредиенты: смеси специй, кармин, эмульгаторы, стабилизаторы, маринады, фосфаты и др.
Кормовые добавки: Сапросорб - Кормовая добавка для животных и животноводства - сорбент / адсорбент микотоксинов!
Рейтинг@Mail.ru